【时讯】鲜笋鲥鱼：扬州鲜笋趁鲥鱼，烂煮东风三月初

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原创诗书画东方卫视诗书画

春雨过后，竹笋陆续破土而出，大地和雨露的精华聚集在竹笋里。

俗话说“吃不吃的春笋”，但从3000年前开始竹笋就成了人们餐桌上的美味，也有人称之为“蔬菜中最好的品”。

说到竹笋的方法，与肉类食物的组合是古典的，比如“竹笋蒸肉”这种大家熟悉的日常料理，竹笋清香和肉醇厚完美融合，所以“美食家”苏轼都不会忘记这一点。

竹笋有什么典型的吃法？ 今天我们和诗人郑燮一起解除食欲。

题竹石图

郑燮

扬州竹笋利用鳃鱼，煮东风三月初。

为厨师休息，清光留下这摊书。

清代诗人郑燮的这幅《题竹石图》，从诗的题目来看，是题画诗，另有含义。

“扬州鲜笋在鳃中，烂煮东风3月初”。 诗人来了，告诉大家今天这道菜需要的食材和大概的方法: 3月初，我赶紧把厨师挖的春笋和逆流而上的新鲜鲫鱼组合在一起煮。

“为厨师休息，清光留下这张照片卖书”，诗人不忘告诉厨师。 但是你也不能把竹笋全砍了。 我还在等竹笋长大后在竹荫下看书。

每年3月，郑板桥“顺应时令吃家厨”是他的生活哲学。 鲫鱼可能很多人不太清楚，现在我们家经常吃的是鲫鱼和草鱼等。

鲫鱼有很大的由来，和刀鱼、河豚一起，原来被称为“长江三鲜”，也有“鱼之王”的美名，是古代不能吃的江鲜。 由于过度捕捞，最美味的长江鲫鱼灭绝了。

值得注意的是，人们吃鲫鱼，鲫鱼鳞下面含有丰富的脂肪，所以一般拿着鱼鳞一起吃。

清蒸的鱼鳞融化成果冻状，保持鱼的真正味道，丰富口感，所以苏轼也被称为“可惜的鳞鱼”，称赞鲫鱼的味道胜过鲈鱼。

另一种食材竹笋是随时可以吃的料理，但被春雨滋润的春笋其实是最细最软，水分最充分的。 竹笋变成竹子所需的时间很短，所以一年中，只有3月初清明左右的短短十几天，才能吃到最好的竹笋。

这时的竹笋味道很新鲜，生的也很甜。 竹笋和鲫鱼两种新鲜的美食材料的组合，加上新鲜，谁吃都要不停地称赞。

关于吃竹笋，清代文学家李渔也有相当多的研究。 他吃竹笋的构想很简单。 单独吃竹笋的时候，先用白水煮，用酱油调味即可。 又多又杂的调味反而是夺走竹笋美味的所谓“素笋”。

和肥肉一起煮，马上熟的话，去掉肥肉，留下一半的清汤，用醋和酒调味的是“肉笋”。

民间吃竹笋的故事也数不胜数:据传说，一个叫李笑的人本打算去净慈寺，但在竹林里迷路了。

那时遇到了挖竹笋的人，李笑向他问路，挖竹笋的人邀请他一起品尝竹笋。

李笑吃了好吃的竹笋后，很快风雨大作，挖竹笋的人也不留痕迹。 雨停了离开竹林，以为自己好了，后来羽化成仙人。

郑板桥笔下的江南特色风景，人们难忘的珍味和奇幻传说故事，连接了中国悠久的饮食文化。

郑板桥喜欢竹笋，他诗文的竹笋又新鲜又柔软。 而且，他也是画竹子的大家。 接下来让我们看看他的这张“竹石图”。

▲《竹石图》清郑燮

纸本水墨120cm×59.7cm

北京故宫博物院藏

画的竹子像石头一样站着，充满活力。

画家竹笋，多为齐白石写的圆竹笋。 郑板桥竹笋细长，已脱笋壳，开始直线上升，处于竹笋和竹子之间的生长时间，极有春天气息。

这些是他从家里厨房停的竹笋，期待来到日本成为修竹茂林，幸好在竹荫下喝茶看书。

郑板桥画竹不拘泥于以前传下来的，下笔成家，画中竹枝稀少，瘦弱的力量孤高，每一根都仿佛有自己的生命。

画中的诗填补了画右上角的广阔空白，使画有节奏感。

郑板桥作为“扬州八怪”之一，一生致力于画兰花、竹子、石头。 他晚年辞职回扬州，卖画谋生，求字的人络绎不绝，这使郑板桥疲惫不堪，脾气也出来了。

他在《竹石兰花图》的题跋中写着“吐槽”。 我整天画画，连休息时间都没有。 我累了想骂人。

但是，三天不动笔吧。 另外，我想借笔墨来增长无聊的心情。 今天早起后什么也不做，朋友又来画画，我高兴地拿着笔，画得很帅。

他来得正是时候，正好赶上我的胳膊。 如果赶上平时的话，和我画画。 我怎么也不画画。 你不和我画画。 我无论如何都要画画。 对这个“怪人”来说，竹子不正是他理想的人格化的表现吗？

▲《竹石兰花图》清郑燮

竹笋，对古人来说是雅食，是生竹笋鲫的真正味道，在平淡中看到魔法，不断传达着中国饮食文化的独特味道。

题目:“鲜竹笋鲫鱼:扬州鲜笋是鲫鱼，烂煮东风3月初”

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