【时讯】想跟师傅学做客家菜吗？毫无保存的那种！

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“老板，有肉丸吗？ 请给我一份！ ”。

下午3点左右，来自河源市紫金县的“邓氏亮堂肉丸”店铺的客人络绎不绝。 “已经吃完饭了，客人担心肉丸是不是卖完了，所以这样问。 ”厨师和店主邓亮新笑着说。

牛肉丸是紫金的美食名片，大，口感强，味道新鲜而有名。 当地报道说，没有吃牛肉丸、八刀汤等于没有达到紫金。

紫金县、大街和小巷几乎都能看到挂着牛肉丸招牌的餐厅，其中“邓氏亮堂肉丸”的店铺最有名。

作为河源市的非物质文化遗产，“邓氏亮堂肉丸”乘着“粟菜师傅”工程和“紫金客家菜师傅”工程的春风越来越大，吸引了学徒和食客。

紫金源“邓氏亮堂肉丸”非遗传承继人邓亮新。

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挖掘名产小吃菜单

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紫金是客家古邑。 经过世代熟练的客菜师傅的传承、改良、创新，紫金人创造了多种多样、风味独特的紫金客菜系。

这些客家菜持续着浓厚的客家风情，满足了现代人对绿色、健康饮食文化的追求。 八刀汤、天光牛肉丸等客家菜自古就很有名，凉粉、萝卜蒸等客家小吃很受欢迎。

蒸萝卜。

实施“紫金客家菜师傅项目”，与乡村振兴、乡村旅游、精准扶贫紧密结合，发掘培养紫金客家名菜，培养“紫金客家菜师傅”人才，提高紫金客家菜品位，打造紫金客家菜企业品牌和紫金客家菜师傅名片

紫金从八方面实施“紫金客家菜师傅”工程，培养紫金客家菜师傅。 参与认定评选紫金客家料理名厨、名菜、名店的紫金客家厨师训练基地的河源市组织制作的《鉴赏河源》客家美食特辑推进电影。 申报组织编纂《紫金客家名菜》教材(食谱)的一系列紫金客家厨师比赛建设紫金客家蔬菜绿色食材生产基地的紫金客家料理非物质文化遗产项目。

到2022年，实现紫金客家菜师傅培训800多人，建设5个推动就业创业8000多人的紫金客家菜师傅培训基地，建设1个客家菜烹饪技能人才省级重点和特色专业。 认定3家以上的“紫金客家菜大师工作室”。

紫金牛肉丸。

致力于“紫金客家菜师傅”的定位，每两年举办一系列评选活动，如紫金客家菜十大名菜、十大小吃(点心)、“紫金客家菜十大名师”、“紫金客家菜十大创新名菜”，是紫金客家菜、名师、名店企业品牌的

稳步推进“紫金客家菜师傅”工程，制定紫金客家菜产业快速发展计划、紫金客家菜制作标准，制定就业创业计划，优化就业创业环境，扩大就业创业渠道，举办名师技能交流活动，发掘名菜小吃菜单，

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四小时出售三百碗八刀汤

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现在紫金有饮食领域的单位1143家，饮食人员3229人。 紫金、河源有多家店铺的邓氏亮堂肉丸店的负责人邓亮新是其领袖。

20多年前，邓亮新继承了祖传的技艺，不断改进和完善。

每天黎明前，邓亮新去当地买放养的水牛和黄牛。 “紫金牛肉丸的一大优势是新鲜，素有“天光牛肉”(天亮前宰杀的牛肉)，此时牛肉的肉质是最好吃的。 ”。 据邓亮新介绍，邓氏亮堂肉丸选用本土新鲜牛肉，用祖传锤子精制。

“先把生牛腿肉去掉白膜和牛筋，切成薄片晾干。 然后把牛肉片放在大砧板上，双手握着锤刀，用锤子、锯、推、拼等刀法把牛肉做成纤维状的肉汤。 ”。 邓亮新说:“学徒就是这样和我学习，我不保存就传给他们技艺，已经出了30多个学徒，现在他们可以独立开店了。”

邓氏亮堂牛肉丸实料，汁满弹牙。 经过20多年细心经营，“邓氏亮堂肉丸”获得了“河源市非物质文化遗产保护项目”“广东最具代表性的地方美食”“中国粤菜名菜奖”“广东港澳餐饮业金牌供应商”等荣誉。 店铺从20多年前的一家店迅速发展到现在的五家店，生意越来越兴旺。

邓亮新还在店里建设了河源市牛肉制作技术宣传基地、河源市劳模和工匠人才创新实务室、紫金县客家农耕文化综合展览馆。

在紫金县的附属城酒店，每天来喝八刀汤的客人络绎不绝。

紫金八刀汤。

紫金八刀汤又称“八宝汤”，是选择猪心、猪肝、猪肾、猪粉肠、猪肺、猪舌、隔山衣(胸隔膜)、猪颈肉，各切一刀烧煮而成的，因此称为八刀汤。

馀少宜创建的新派八刀汤是紫金县的另一个市级非遗留保护项目。

馀少宜在做八刀汤。

1992年，馀少宜精选紫金当地青塘土猪，不断改善附城酒店客家猪杂汤，探索受欢迎的新派八刀汤。 八刀汤的销售价格比以往的猪杂汤高两倍，但依然很受欢迎。 该店每天早上6点30分割让，10点30分关门关店，4小时内销售过300杯八刀汤。

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食客遍及国内外

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紫金客家菜得到天独厚的绿色生态环境，食材材料讲究，制造工艺多煎，少生冷，形成以“烧、香、熟”为主的优势，味道咸。 牛肉丸、八刀汤、猪腹牡蛎丰发菜汤、鸭嘴饭、猪肉、蟹丸等是很多食客迷恋的食品。

原汁原味的紫金优良食品不仅在河滩上广受欢迎，而且得到珠三角、香港、马来西亚等食客的赞同和支持。 据统计，顺丰快递每天从紫金县送来的肉丸达1000斤。 紫金八刀汤等主菜餐厅遍布广州、深圳、惠州、中山等地。

原标题:“想和师傅学客家菜吗？ 没有保存的东西！ 』

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