【时讯】闲忆卫城——论包子，天津只有狗不理么？

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最近，狗又去了聚光灯下，成为天津包子，甚至是天津料理的代表 不知从什么时候开始，让客人体验包子成了狗不适合后备箱里的客人的固定项目。 另一个项目是一首天津快板的歌，说是狗无视故事，袁项城从天津拿了一盘包子献给慈禧太后。 多年前，我被带到那里吃饭的时候听到了这首歌。 其实我想问问上了年纪的艺人，用磁悬浮列车送也是，在天津蒸的包子到了紫禁城就早不新鲜了吗？ 更情况是晚清吗？ 当然，我不这么听说。 因为不想让他和我自己有烦恼，所以请他贴木板唱“玲玲塔”的快语(我自己不能钉木板)。 充满热气的狗不理包子，真的看起来这么好吃吗？  ； 东方ic资料图我从小就喜欢包子，小时候喜欢包子的程度远远大于饺子 现在想来，一是因为我最喜欢被包子馅淋湿的面皮的口感和味道。 另外，因为我小时候不喜欢三生馅饺子韭菜的味道。 但是在我童年的记忆中，狗不理包子的存在感并不那么强 我只记得当时天津承办了世界乒乓球比赛，幼儿园要求我向外国客人介绍天津的狗不理包子很好吃。 当时的我不能理解。 为什么介绍自己的家乡需要别人规定复印件？ 另外，我认为讲究的食物也不能让狗无视包子。 我小时候经常吃的包子来自一家叫“张记”的包子店。 恐怕老板叫张。 我没考证过，我认为张记包子店是民间制部分被允许设立的个人商户。 这也是质量有保障的理由之一吧 张记包子店的包子是典型的天津水馅子包子，与狗格格不入 馅是调馅时加入一定量的汤，避免蒸肉包子的形状和皮的口感变硬。 张记包子的馅很丰富很划算。 一只包子一定有虾，现在正在蒸。 虾、海参、螃蟹等海鲜经常出现在天津人的餐桌上，从成为桌子的酒席到包子、卤面等平民料理都能看到他们的身影 天津人喜欢靠海吃，吃所谓的海的东西，绝对不为过 一些包子，加糖的绿豆粥，还有一两个凉拌菜成了家里夏天典型的简单饭菜 偶尔剩下的包子煎着吃 我记得他家有天津典型的猪肉茴香馅包子 到目前为止，我对这个馅料没怎么感冒 你不爱芫荽、香椿、山药豆那样讨厌的食材吧 除了张记包子，我小时候喜欢的是阳春的鸭油包。 正阳春这个字应该是49年前就有了，我周围很多老人习性都叫“鸭楼”。 因为它的主营上挂着烤鸭。 我认为鸭油包是充分且美味地利用原材料的例子。 就像英国烤鹅把土豆放在鹅下面吸收鹅汁和油脂的方法。 与水馅包子的18个褶菊形状不同，鸭油包的形状是与叶子相似的椭圆形，馅是猪肉葱油 其实比起鸭油包，我更喜欢他家的牛肉烤饼。 夹着一般的油煎饼和味增牛肉，正阳春的牛肉煎饼用牛肉馅炒一点葱、黑胡椒、砂糖等调味料和鸭油后，烤成面团做油煎饼 在烤肉的过程中，面条和馅剧烈交融，产品层变得酥脆，肉馅变得丰富了，现在想想我也能垂涎三尺。 那时我住在维多利亚路。 附近有正阳春的分号。 这是我最好吃的是两个刚烤好的牛肉鸭油煎饼和两个四川夫妇做的豆腐大脑。 比起相邻党营豆腐店的豆腐脑，他们点的豆腐更软，调味料也更有风味 遗憾的是，牛肉鸭油烧饼不久就上市了，但四川省夫妇的身影也没有。 阳春的鸭油包，至今仍是店里的名菜之一，时间上的我肉不开心，但我也喜欢石门坎家的素包。 石门坎的字书叫真素园，据说有“石门坎”的别名是因为天后宫旁边的原地有防水用的石门坎。 另一种说法是这个别名是慈禧给的，但我认为还不需要劳动她的老人。 她已经很忙了，刚在北京吃了袁世凯送来的剩下的包子，还来津吃别的包子吗？ 在我看来，这样的别名是因为着迷。 我认为什么都不需要做。 狗无视真正尺寸的叫“德集号”，耳环油炸饼的真正尺寸叫“增盛成”，人们只叫它们别名。 石头坎的素包展示 ； 东方ic资料图，无论是三生馅儿还是鸭油馅儿的包子，在外乡都不难找到，只有这个素馅儿包子，我至今为止好像没有在他那里。 这个素馅做起来很辛苦，原料有木耳、蘑菇、面筋、豆菜、豆皮、香干、腐乳、麻酱、香油等，很多材料必须事先解决。 家里很少自己做馅，只有除夕夜包这个馅的饺子。 一是全家人一起动手，气氛愉快。 另外，寄托明年平安素净的好愿望 天津早餐卷使用了这个馅的简易版 天津在其辉煌的北洋时代聚集了八方文化，当然也包括饮食文化 不认识的人太晚了我幸运的是幼年赶上了淮扬名店的玉华台 这座淮扬菜酒楼是周大文(字华章)及其朋友马少云(字玉林)于1943年8月15日在津市创立的 周华章是1931年至33年间北平市市长，是政治家，但我喜欢酒菜、皮黄。 有名演员刘长瑜(来自母系姓)是周的孩子之一 四九年后，曾经马玉林是北平玉华台的东家 根据自我记录，玉华台躲在黄家花园的四层楼里，每天客流量很大，生意兴隆 他家的包子有江南风味，比如蟹汤包和三丁包，还有各种面条，比如虾酥、蟹壳等。 天津有很多我没吃的包子。 例如，80年代消失的宏观餐厅叉烧 这家餐厅是天津最有资格的广东餐馆之一，前身宏观业堂出现在晚清，当时是广东会馆的餐厅。 他家的叉烧是祖母生前最喜欢的 但是，就像再也看不见的宏观餐厅一样，不知从什么时候开始，玉华台毫无征兆地关闭了，狗成了大酒店。 原本平民食品水馅子包子的价格急剧增加，门口总是停着多个奥迪和丰田皇冠。 除了肉包子，这个城市很多已经变了。 即使在我短暂的记忆中。  ； (本文来自澎湃信息，越来越多的原始信息请下载《澎湃信息》app )