【时讯】鲜香清口！温州三种特色面食入选中宣部《国泰民安国庆面》一书，手把手教你做~

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吃国庆节的面条，不仅包括与中华历来流传的时代主题的融合，而且包括温州人民对祖国真挚感情的表现。 中央宣传部传教局编辑的《国泰民安国庆节面》一书，是最近人民出版社出版的，我市选的三大特色面——清江三鲜面、温州索面汤、东门敲虾面都上榜。

通过通俗易懂的语言介绍、生动的视频演示、详细的操作步骤，结合有用的小知识，集中精彩地表现了温州特色面食的历史文化和制作技术。 这些具有丰富地方特色的面食不仅是温州的美食名片，还承载着温州文化走向全国，走向世界。

独特风味的面条支撑着口感，

精心调配的汤味道丰富，

面条和汤的结合就是这样给你带来的。

与其他美食不同的味觉冲击。

以下，

布以这本书的文案为基础

教你手拉手做三碗温州风味的面食

开启温州乡愁之旅！

温州清江三生面

在温州，说到最有代表性的面条，就是清江三生面，列入温州的非物质文化遗产。 三面其实不仅是三生，也可以是小黄鱼、跳鱼、牡蛎、蛤蜊、虾或蛐蛐，根据味道可以加入蝮蛇等海鲜，调味料也可以是蛋花、肉末等。

清江三鲜面在温州的大街小巷，可以说到处都是鲜花。 三生面，“鲜”是灵魂，黄鱼肉质清淡柔软，入口很快融化，白虾弹齿还有甜口。 另外，姜丝蛋散了，有点辣所以暖胃，防止海鲜的寒冷。 特别热的汤很好喝。

制作原料

主要材料:乐清面(粉干)小黄鱼蜻蜓蛤蟆蟆蟆子白虾卵猪肉

辅料:生姜葱小青菜

调味料:甜料酒酱油

创建步骤

第一步:

1 .将乐清粉末干用温水浸泡30到1小时，取出起泡的粉末干，沥去水分备用。

2 .做姜蛋，姜洗净，去皮，切未。 混合鸡蛋加入姜粉，再搅拌，锅里放点油，小火，烤姜蛋，煎备用。

.锅里放油，加热6成热，放入小黄鱼(或螃蟹等食材，根据季节)，烤到两面的金黄色取出，沥油准备。

第二步:

锅里放油，放肉丝、葱，虾、蛤蜊、章鱼，适量加入盐、料酒、酱油，炒一下，加入适量的水，姜蛋、黄鱼，激烈点燃直到汤变成乳白色。

第三步:

放入乐清粉干(面)，根据喜好放入青菜、葱，面就熟了。

小贴士

要做温州清江三生面，海鲜食材的新鲜度非常重要。 另外，加水后一定要用大火烤，可以做乳白汤。

清江三鲜面有滋阴养血、益肾利水、补充各种微量元素的效果。

温州索门汤

索面，又叫纱面，是温州特产的面食。 索面是营养丰富、易消化、非常迷恋浙江南人民的食品。 特别是这里的老人生日、生日、女性喜欢吃月子、有营养、驱赶寒气，相当养胃养颜。 吃索面的精髓在于“汤多面少”。

索面看起来和普通面一样煮，味道更明显，更新鲜。 烤的时候伴随着闪闪发光的柔软、清汤，加入黄酒，以香菇葱蛋丝和煎鸡蛋为材料，淳香的清素，婉转地飘在清汤里，勾起食欲。 有些黄酒既有浇勺子头的，也是农家人的简单午餐。

制作原料

主要材料:索面虾干猪肉鸡蛋香菇

辅料:葱生姜末

调味料:黄酒鸡精食用油

制作过程

1 .锅里放一点食用油，炒一点切好的姜，加入老黄酒和适量的水，放一点鸡精，葱，当汤头待机。

2 .锅里放一点食用油，放入虾、猪肉、香菇炒菜器，放在盘子里准备。

.往锅里加水烧水，下半部分扎索面，用筷子扩大锅索面，出水后再加冷水，出二次水后再拉。

4 .在汤头上放入索面，放入煮好的旧黄酒，在上面盖上壶嘴、煎鸡蛋，从锅里出来。

观察几个事项

1 .比起煮其他面，煮索面的锅水多一点，所以很难糊面。

2 .温州人做索面会加入近一半的黄酒。 酒量不好的话，吃完一碗索面就会露面，可能会有误开车酒的风险。

.由于在索面的制造过程中加入精盐进行发酵，面条本身的盐分含量很高，咸味足够，不需要在面汤中另外加盐。

4 .面条不要煮太久。 索面非常细和柔软。 这个容易煮，一见面就有点透明。 进碗后也请尽快吃。 否则，面条会膨胀，煮软影响口感。

在温州打虾面

温州敲虾面，做浙江小吃。 温州地缓和海滨擅长以海鲜为材料制作各种料理和小吃，打虾、打鱼是温州的特色。 敲虾是用虾去头、去壳、留下尾巴、沾着干燥淀粉用小木槌敲打制成的虾片。 呈扇形，然后进入沸水锅加热水。 虾尾通红，虾片洁白，又称“玻璃虾扇”或“凤尾拍打虾”。

温州一带自古以来就是吃虾以前传下来的，新年和节日要打鱼打虾招待亲友和贵宾。 正如打虾的名字一样，用木棒敲虾肉使其变薄，变薄后肉质变得更光滑，因此炒着吃的面积大的话调味料容易入味，比直接吃虾更迷上温州人。

敲虾做好后，不仅可以放回锅，加入蔬菜切片调味和炒，还可以做成汤头，做简单的面条敲虾一起煮吃。 敲不容易的虾面，足以让你重新热爱生活。

制作原料

主要材料:面条基围虾香菇猪肉蔬菜

辅料:姜洋葱红绿彩色青椒

调味料:盐白糖白胡椒粉料理酒甘薯淀粉(玉米淀粉)橄榄油高汤

制作方法

1 .把虾放在头上，去掉壳，挑虾线，保存虾尾，把虾肉从背上切平，加入一点料酒、盐、白胡椒粉搅拌15分钟，干燥使用。

2 .在砧板上撒上红薯淀粉或玉米淀粉，虾肉上下翻转后裹上淀粉，用面棒或虾专用木槌敲打虾片。 然后放入锅煮开，看到肉质变透明就可以提升，可以再浇一次冷水使肉质变得更硬。

.在热锅里倒橄榄油，放入猪肉细丝、洋葱、姜片、青椒炒香，放入汤，放入做好的虾片。

4 .沸腾后加入香菇、蔬菜等辅助材料，加入面条，最后根据味道加入盐、糖、白胡椒粉使之新鲜，就可以做锅了。

观察几个事项

1 .敲虾的时候，一边敲一边撒上干燥淀粉。 很难打，很容易打。

2 .虾尽量敲得薄一些，口感更流畅地弹牙齿。

.煮的时候虾尾变红，虾肉不透明，可以捞出来，不要烤。

4 .加入冷水泡是为了把虾的肉质做成实弹的牙齿，这一步不能省略。

平凡的锅葫芦钵

普通葱盐酱醋

一碗面的味道可以千变万化。

你吃过印象深刻的温州面吗？

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资料来源:温州发行

资料来源:市委推进部

编辑/布局:示例:廷

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原题:《鲜香清口！ 温州三种特色面被选为中宣部《国泰民安国庆节面》的书，手把手给你做。

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