【时讯】向“贝爷”学习？英国科学家：多吃虫子少吃肉，营养又环保

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从德国螃蟹到丹麦牡蛎，最近中国的“饮食”们饱受外国人猝死之苦 但是，无处不在的高蛋白食材一直被我们忽视，偶尔在食堂的饮食中意外相遇——没错。 他们是“鸡肉味，酥脆”的虫子。 最近，来自“贝爷”故乡英国的研究小组定量模拟了一些饮食方案对宏观环境的影响 例如，如果全世界的人都和美国人一样吃很多肉，或者全世界的人都和印度人一样吃很少的肉，地球的生态环境会怎么样呢？ 最终，他们找到了最环保、最可持续快速发展的饮食方案:用豆腐和面包虫大量替换肉类 相关复印件刊登在《全球食品安全》( global food security )杂志上 吃肉有压力全球肉类消费量一直在稳步增加，这种趋势在快速发展中国家尤为明显 现在畜牧业占世界农业用地的60%，另外粮食生产的三分之一也是动物饲料 肉类的诉求持续增加，显然会给整个生态环境带来很大的压力 比较食用昆虫、实验室培养肉、豆制品等肉类替代品的结果显示，英国爱丁堡大学的研究小组将饮食中的动物肉制品的一半替换为昆虫和豆腐，人类农业用地的面积将节约三分之一，与之相关的温室气体排放、沙漠化、物种 “昆虫的经济效益很高，农业副产物和瀑布水也可以变成食品，将来必须加强昆虫养殖的研究。 ”论文写道 该研究表明，实验室培养肉在技术上有很多不明之处，现阶段既不经济也不营养，在生产中所占的面积与鸡肉相同，所需能量还很高，不是可持续快速发展的好食材 营养和环保的虫子其实，科学家们早就瞄准了虫子这种食材 联合国粮食及农业组织( fao )在全世界人民的饮食问题上煞费苦心，呼吁人们吃虫子 在官网上，fao写道:“可食用的昆虫富含优质的蛋白质、维生素和氨基酸。” 同一时间段蟋蟀生成的蛋白质是牛的6倍、羊的4倍、猪和肉鸡的2倍 另外，昆虫的二氧化碳和氨氮排放量比以前传来的家畜少 现在世界上约有20亿人吃昆虫，涉及119个国家和500多种昆虫 食用昆虫的主力军在非洲 在这种种类丰富的大陆，可以吃毛虫、白蚁、蚱蜢、蟋蟀、蚂蚁、蜜蜂、甲壳虫等500多种昆虫 引领这个研究主题的彼得亚历山大( peter alexander )在英国卫报的采访中指出:“(吃虫子)很普遍，特别是在亚洲。” 在这些文化中，吃虫子并不奇怪 西方人一般像“贝爷”一样站在食物链的顶端，听到吃虫子，经常胃痉挛 这对文化也有很大的关系 非洲土著语言一般以昆虫活跃的季节和与之相关的植物命名昆虫，与西方语境的苍蝇、蟑螂、臭虫等名称不同，已经带有不快的文化含义 在非洲文化中，昆虫不是有害的象征和恶心的象征 因此，有些学者建议，要把昆虫引入西餐，必须首先改变观念。 历史上，人类对食物的感觉会改变吧 例如，有名的波士顿龙虾在17世纪是非常“便宜”的食物，但在美国的东海岸堆积如山，通常是农场主买给奴隶吃的 但是亚历山大强调，不是呼吁大家不要吃肉，而是要去吃所有的虫子。 这个报告类似于“吃虫子”方案的前瞻性判断 “我们甚至不建议强制每天吃虫子，但我们的工作表明这是有益的。” 他说。 其实，为了为可持续的快速发展做出贡献而改变饮食结果，不一定是吃虫子这种极端的事情 鸡这种蛋白质的购买率比牛肉高 亚历山大说:“用鸡肉代替牛肉，减少剩饭，尽可能试试食用昆虫。 这些顾客行为的微小变化也有助于节约土地和建立可持续的食品系统。 (本文来自澎湃信息，越来越多的原始信息请下载“澎湃信息”app )